Chicken Biryani Recipe in Hindi | हैदराबादी चिकन बिरयानी का आसान तरीका

नॉनवेज लवर्स के लिए चिकन बिरयानी सबसे पसंदीदा डिश में से एक है या यूं कहें कि ये नॉनवेज लवर्स की पहली च्वाइस होती है और हर कोई इसे खाना पसंद करता है और अगर आप भी होटल या रेस्टोरेंट जैसी चिकन बिरयानी का मजा घर में ही लेना चाहते हैं तो इस आर्टिकल में हम आपको Chicken Biryani Recipe in Hindi में कुछ तरीके बताने जा रहे हैं जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं तो आइये जानते हैं Chicken Biryani की स्वादिष्ट और आसान रेसिपीज़ के बारे में।

Chicken Biryani Recipe in Hindi (चिकन बिरयानी रेसिपी)

दोस्तों बिरयानी जरूरी नहीं कि नॉनवेज (Non Veg) ही हो, हमारे देश में वेज (Veg) बिरयानी भी बनाई और शौक से खाई जाती है। अलग-अलग स्थान के हिसाब से बिरयानी बनाने का तरीका अलग-अलग हो सकता है लेकिन 80 प्रतिशत तक बिरयानी बनाने का तरीका एक जैसा ही होता है।

यदि बात करें नॉनवेज बरियानी की तो हैदराबादी चिकन बिरयानी Hyderabadi Chicken Dum Biryani की Recipe थोड़ी अलग है और उसका स्वाद भी थोड़ा सा अलग है। यदि बात करें मुरादाबादी बिरयानी Moradabadi Biryani की Recipe को तो ये भी कुछ अलग तरीके से बनाई जाती है। दिल्ली की Chicken Biryani का कुछ ओर ही स्वाद है।

चूंकि थोड़ा बहुत अंतर होने के कारण या कुछ मसाले अलग होने के कारण स्वाद में थोड़ा फर्क आना स्वभाविक है। तो आईये शुरू करते हैं हमारा ये आर्टिकल Chicken Biryani Recipe in Hindi.

साधारण चिकन बिरयानी Recipe हिन्दी में

यदि आप चिकन बिरयानी बानाने में एक्सपर्ट होना चाहते हैं तो आपको पहले साधारण चिकन बिरयानी से शुरूआत करनी चाहिए और फिर बिरयानी की अन्य रेसिपीज़ जानना चाहिए लेकिन ऐसा नहीं है कि हम आपको Hyderabadi Chicken Dum Biryani की Recipe नहीं बताऐंगे। आगे बढ़ते हुए हम आपको लगभग हर तरह की बिरयानी बनाने की रेसिपी बताने वाले हैं। तो आईये शुरू करते हैं।

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• मील टाइप : नॉन-वेज
• कितने लोगों के लिए: 4 से 6
• समय : 1 घंटा
• कैलोरी : 348

चिकन बिरयानी बनाने के लिए कुछ आवश्यक सामग्री की आवश्यकता होती है तो आइये जानते हैं कि Tasty Chicken Biryani Recipe के लिए हमें क्या-क्या सामग्री चाहिए।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Chicken Biryani)

• 500 ग्राम बासमती चावल
• 750 ग्राम चिकन
• 4-5 हरी इलायची
• 1 बड़ी इलायची
• 150 ग्राम दही
• 3 प्याज
• 4 टमाटर
• 2 कटी हुई हरी मिर्च
• 2 चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 2 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 3 चम्मच बिरयानी मसाला
• 1 चम्मच केवड़ा जल
• 1 चुटकी खाने का लाल रंग (आधा कप पानी में घोला हुआ)
• हरी धनियापत्ती
• पुदीना पत्ती
• नमक स्वादानुसार

बिरयानी बनाने की विधि (Chicken Biryani Recipe)

• सबसे पहले चावल को पानी से धो लें। फिर चावल को भिगोकर 10 मिनट के लिए रख दें।
• अब चिकन धोकर साफ कर लें। पानी निकाल कर चिकन अलग बर्तन में रख लें।
• चिकन धुलने के बाद प्याज और टमाटर को अलग-अलग काटकर रख लें।
• धनिया और पुदीना की पत्तियों को भी बारीक काटकर रख लें।
• अब एक बड़ें बर्तन में घी डालकर मीडियम आंच में गरम करने के लिए रखें जब घी गरम हो जाए इसमें प्याज, हरी इलायची, बड़ी इलायची डालकर सुनहरा होने तक भून लें। अब इसमें चिकन के पीस डालकर चलाते हुए अच्छी तरह भून लें।
• जब चिकन अच्छी तरह से भुन जाए तो इसमें टमाटर, अदरक, लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, दही, बिरयानी मसाला और थोड़ा-सा नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
• अब आंच के धीमा करके चिकन को 10 से 12 मिनट तक पकाएं। चिकन जब पक जाएं तो आंच बंद कर दें।
• इसके बाद दूसरे बर्तन में 2-3 लीटर पानी के साथ चावल और थोड़ा-सा नमक डालकर उबालने के लिए तेज आंच पर रखें।
• चावल जब आधा पक जाए तो आंच को बंद कर दें।
• अब आधे पके हुए चावल को छानकर एक बड़ी प्लेट पर फैलाकर रख लें।
• इसके बाद एक गहरे तल वाले बर्तन को धीमी आंच पर रखें। अब उसमें एक परत चावल रखें, इसके ऊपर आधा चिकन फैलाएं। याद रखें हमें चावल और चिकन की दो परत बनानी है।
• इसके बाद इसमें कम पानी में मिक्स खाने वाले रंग (लाल) को डाल दें।
• अब फिर से पहले की ही तरह चिकन के ऊपर आधे बचे चावल की परत बिछाएं और ऊपर से चिकन की परत बिछा दें। फिर आधा बचा रंग वाला पानी डाल दें।
• अब चावल और चिकन की परत बनाने के बाद धनिया, पुदीना की पत्तियां और थोड़ा केवड़ा जल छिड़क दें।
• अब बर्तन को ढक लें और 10 से 15 मिनट तक कम आंच में पकाएं। उसके बाद आंच बंद कर दें।
• आपकी Chicken Biryani तैयार है अब गरमागरम बिरयानी को प्लेट में निकालें और रायते के साथ खाएं और लोगों को खिलाएं।

हैदराबादी बिरयानी (Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe in Hindi)

हैदराबादी बिरयानी का हर इसका दिवाना है। नाम लेते ही सभी के मुंह में पानी लाने वाली ये डिश पार्टी के लिए एकदम परफेक्ट मानी जाती है और नॉनवेज लवर्स और बिरयानी लवर्स के लिए Hyderabadi Chicken Dum Biryani पहली च्वाइस मानी जाती है।

यह हैदराबादी बिरयानी मटन, प्याज, मिंट और उबले हुए चावल से दम स्टाइल में बनाई जाती है। हैदराबादी बिरयानी सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि विदेशों में भी काफी लोकप्रिय है। आईये जानते हैं इसके लिए क्या क्या सामग्री चाहिए।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Hyderabadi Biryani Recipe in Hindi)

• 2 लोगों के लिए
• 1 किलोग्राम मीट
• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच लाल मिर्च पेस्ट
• 1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
• 3-4 दालचीनी स्टिक
• 1 चम्मच जीरा
• 4 लौंग
• जावित्री स्वादानुसार
• पुदीने की पत्तियां
• 2 चम्मच नींबू का रस
• 250 ग्राम दही
• 4 टेबल स्पून घी
• 750 ग्राम चावल (अधपके हुए)
• 1 टी स्पून केसर
• 1/2 कप पानी
• 1/2 कप तेल
• नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि (Cooking Method of Hyderabadi Biryani)

• सबसे पहले मीट पानी से साफ कर धो लें। इसके बाद एक पैन में मीट, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च पेस्ट, भुनी प्याज, इलायची पाउडर, दालचीनी, जीरा, लौंग, जावित्री, मिंट की पत्ती और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 2 घंटे के लिए रख दें
• अब किसी बड़े बर्तन में थोड़ा तेल या घी गर्म करें और मेरिनेट किया गया चिकन गर्म तेल में डालें। इसे सुनहरा होने तक मध्यम आंच पर पकाऐं।
• अब इसमें दही, अधपके चावल, केसर, पानी और तेल डालकर थोड़ा पकाऐं।
• अब बर्तन को ढक्कन से ढककर चारों ओर गुंथा हुआ आटा लगाकर ढक दें। ताकि भाप बाहर न आऐ।
• करीब 25 मिनट के लिए पकाएं।

अब आपकी हैदराबादी बिरयानी बनकर तैयार है।

मुरादाबादी चिकन बिरयानी (Moradabadi Chicken Biryani Recipe in Hindi)

ये आर्टिकल Chicken Biryani Recipe in Hindi, बिरयानी लवर्स के लिए है जिसमें हम तरह–तरह की बिरयानी बनाने के तरीके बता रहे हैं जो टेस्टी होने के साथ–साथ आसान भी हैं तो अब हम आपको मुरादाबाद की मशहूर Moradabadi Chicken Biryani की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं जिसे एक बार खाने के बाद बार-बार खाने का मन करेगा। अगर आपको स्पाइसी पसंद है तो इस बिरयानी को स्पाइसी टेस्ट देने के लिए हरी मिर्च का ज़्यादा मात्रा का इस्तेमाल करके आप इसे स्पाइसी बना सकते हैं। तो आइये जानते हैं Moradabadi Chicken Biryani Recipe in Hindi

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Muradabadi Biryani)

• 750 ग्राम बासमती चावल
• 3 प्याज़ (पतले स्लाइस में काट लें)
• 3 तेज़पत्ता 
• आधा चम्मच सौंफ पाउडर
• आधा चम्मच गर्म मसाला पाउडर
• ऑरेंज फ़ूड कलर (¼ चम्मच)
• 2 चम्मच केवड़ा
• 1 कप तेल चिकन को मेरिनेट करने के लिए
• 1 किलो चिकन (धोकर अलग रख लें)
• 7 से 8 हरी मिर्च
• 2 टमाटर (गोल स्लाइस में काट लें)
• 1 चम्मच ज़ीरा
• 6 से 8 लौंग
• 5 हरी इलायची
• 2 बड़ी इलायची
• 3 से 4 दालचीनी के टुकड़े
• 1 जावित्री
• आधा चम्मच काली मिर्च
• 1 चक्र फूल 
• 1 कप दही
• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच गर्म मसाला पाउडर
• सौंफ पाउडर 1 टीस्पून
• नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि (Moradabadi Chicken Biryani Recipe in Hindi)

• सबसे पहले चावल को पानी से तीन बार अच्छे से धो लें। फिर चावल को आधा घंटा पानी में भिगोने रख दे।
• अब एक बड़े बर्तन में चिकन में दही, हरी मिर्ची का पेस्ट, टमाटर, चक्र फूल, हरी मिर्च, जावित्री, काली मिर्च, ज़ीरा, बड़ी इलायची, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी के टुकड़े, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सौंफ पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें और 30 मिनट मेरिनेट होने रख दें।
• 30 मिनट बाद अलग बर्तन को गैस पर रख लें फिर इसमें तेल डालकर गर्म कर लें जब तेल गर्म हो जाए तो तेल में प्याज़ डालकर चलाते हुए गोल्डन होने तक फ्राई कर लें।
• जब प्याज़ हल्का सुनहरा हो जाए तो गैस धीमा कर लें। फिर आधी प्याज़ को निकालकर प्लेट में फैला लें और आधी बची प्याज़ में तेज़पत्ता और मेरिनेट चिकन डालकर अच्छे से चला लें।
• आंच को तेज़ करके चिकन को 4 से 5 मिनट तक पका लें। इसमें पानी डालने की ज़रुरत नही हैं क्योंकि दही अपना पानी छोड़ेगा जिसमें चिकन पक जाएगा। 5 मिनट बाद चिकन को चला लें फिर इसको ढककर 7 से 8 मिनट पका लें।
• बीच-बीच में चिकन चलाते भी रहें। तय समय बाद चिकन को देख लें जो काफी हद तक गल चूका होगा।
• अब इसमें 6 गिलास पानी डालकर चला ले और पानी में एक उबाल आने दे। जब पानी में उबाल आ जाए तब उसमें भीगे हुए चावल को डालकर हल्के हाथ से मिला लें। अब नमक टेस्ट कर लें। कम या ज्यादा होने पर अपने टेस्ट के हिसाब से नमक डालकर चख लें।
• अब तेज़ आंच पर चावल को ढककर उसका पानी खुश्क होने तक पका लें। जब पानी खुश्क हो जाए तब गैस की आंच को धीमा कर लें। अब एक कटोरी में ऑरेंज फूड कलर और केवड़ा जल को डालकर मिक्स कर लें फिर इस घोल को चम्मच से चावल में तीन-चार अलग-अलग जगह डाल लें फिर गरम मसाला और सौंफ पाउडर को हर तरफ चावल के ऊपर डाल लें। इसके बाद बची हुई फ्राई करके रखी हुई प्याज को चावल के ऊपर सब तरफ फैलाकर डाल दें।
• फिर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट बिरयानी को ढककर पकने दें। इसके बाद गैस को बंद कर दें और उसी समय बिरयानी को खोलकर ना देखें। 15 मिनट के बाद आपके द्वारा बनाई गई बिरयानी को खोलकर देख लें। अब आपकी लाज़वाब और खुशबूदार Moradabadi Chicken Biryani बनकर तैयार हो चुकी है। फिर इसको सर्विंग डिश में निकाल कर रख लें और इस गरमागरम बिरयानी को रायते, चटनी के साथ सर्व करें। जो भी आपकी इस बिरयानी खाएगा उंगलियाँ चाटता रह जाएगा और आपकी तारीफ करते नहीं थकेगा।

कालीकट चिकन बिरयानी (Calicut Chicken Biryani Recipe in Hindi)

कालीकट चिकन बिरयानी एक रॉयल डिश है जो मुस्लिम समुदाय से निकली हुई एक Shahi Chicken Biryani Recipe रेसिपी है तो इस आर्टिकल Chicken Biryani Recipe in Hindi में अब हम आपको केरल की लोकप्रिय बिरयानी की रेसिपी बताने जा रहे हैं। इसे बनाने का तरीका थोड़ा भिन्न है।

कालीकट चिकन बिरयानी में चिकन को दही और मसालों में मैरीनेट करने के बाद चावल में डाला जाता है और इस बिरयानी में ढेर सारे साबुत मसालों का भी इस्तेमाल किया जाता है। जानते हैं क्या है इसकी सामग्री।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Calicut Biryani Recipe in Hindi)

• 1/2 kg चिकन
• 1/2 कप दही
• 25 ग्राम हरा धनिया
• 25 ग्राम पुदीना
• 10 ग्राम कढ़ी पत्ता
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच धनिया के बीज़
• 1/2 चम्मच सौंफ
• 25 ग्राम हरी मिर्च
• टुकड़ों में कटा हुआ
• 20 ग्राम लहसुन
• 2 चम्मच अदरक
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच खसखस का पेस्ट
• 3 चम्मच घी
• 5-6 दालचीनी का टुकड़ा
• 2 तेज़पत्ता
• 4-5 इलायची
• 4-5 कढ़ी पत्ता
• 4-5 लौंग
• 250 ग्राम चावल (टूटे हुए)
• 1/2 लीटर पानी
• 1 टमाटर कटा हुआ
• नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि (Cooking Method of Calicut Biryani)

• मिश्रण तैयार करने के लिए दही, हरा धनिया, पुदीना, कढ़ी पत्ता, जीरा, धनिया के बीज़, सौंफ का पाउडर, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, हल्दी पाउडर, नींबू का रस और खसखस का पेस्ट। चिकन में अच्छे से मिलाकर आधे घंटे के लिए साइड रख दें।
• चावल बनाने के लिए एक पैन में घी गर्म करके दालचीनी, तेज़पत्ता, इलायची के बीज़, कढ़ी पत्ता और लौंग डालें। इसके बाद इसमें प्याज़ डालकर भून लें। चावल को धोकर इसमें डालें। फिर इसमें पानी डालें। जब पानी उबल जाए, तो हल्की आंच पर चावल ढक कर रख दें। करीब 15 मिनट के लिए पकाएं।
• बिरयानी मसाला तैयार करने के लिए एक पैन में घी गर्म करके उसमें दालचीनी, तेज़पत्ता, जायफल, लौंग और इलायची के बीज़ डाल दें। अब इसमें प्याज़ डालकर भून लें फिर इसमें टमाटर डालकर तैयार किया चिकन का मिश्रण डाल दें। अब चिकन को पकाने के लिए पैन को ढक कर हल्की आंच पर 10 मिनट के लिए पकाएं। जब लगे कि ग्रेवी गाढ़ी हो गई है तो एक बाउल में चावल की एक लेयर और एक लेयर बनाए गए चिकन की डालें ऐसे ही चार से पांच लेयर तैयार कर लें अब इसके ऊपर से उबले हुए अंडे को चार हिस्सों में काटकर काजू और किशमिश के साथ ग्रार्निशिंग के लिए इस्तेमाल करें और गरमागरम सर्व करें। Calicut Biryani को आप रायते या फिर प्लेन दही के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

कुकर में चिकन बिरयानी कैसे बनाएं

ऊपर हमने आपको बताया कि अलग-अलग तरह की Chicken Biryani कैसे बनाएं अब हम आपको इस आर्टिकल में Chicken Biryani Recipe in Hindi बताने जा रहे हैं कि चिकन बिरयानी को आप झटपट कैसे कुकर में बना सकते हैं जिससे आप चिकन बिरयानी की क्रेविंग को कुछ मिनटों में ही खत्म कर सकते हैं क्योंकि नॉर्मल चिकन बिरयानी बनाने में थोड़ा ज्यादा समय लगता है तो आइये जानते है कैसे चिकन बिरयानी कुकर में कैसे बनाई जाती है।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Chicken Biryani)

• 500 ग्राम चिकन
• 500 ग्राम चावल
• 3 प्याज
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 2 चम्मच बिरयानी मसाला
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 2 लौंग
• 1 चम्मच जीरा
• 5 – 6 काली मिर्च के दाने
• 4 -5 हरी इलायची
• 1 करी पत्ता
• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 2 कटे हुए टमाटर
• 1 चम्मच नींबू का रस
• स्वादानुसार नमक
• बारीक कटा हरा धनिया
• 1 से 2 हरी मिर्च  
• बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि (Biryani Coocking Method in Pressure Cooker)

• सबसे पहले चिकन को धोकर एक बाउल में निकाल लें फिर चिकन में अदरक, लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, गरम मसाला, नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला कर 15-20 मिनट के लिये छोड़ दें।
• अब चावल को अच्छी तरह धोकर थोड़ी देर भिगा कर रख दें और एक बर्तन में चावल बनाने के लिए पानी गर्म कर लें जब पानी उबलने आने लगे तो इसमें पकने के लिए चावल डाल दें और जब चावल 80℅ पक जाए तो उसे एक छलनी में निकाल लें और इस पानी को फेंके नहीं।
• अब 2 प्याज को स्लाइसेज में और एक प्याज को बारीक काट कर अलग अलग रख लें।
• अब हरी मिर्च, हरी धनिया और टमाटर को बारीक काट कर अलग–अलग रख लें।
• एक कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गरम कर लें और बड़े स्लाइस में कटे प्याज को डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लें फिर इन्हें निकालकर एक बर्तन में रख लें।
• अब गर्म तेल में सारे खड़े मसाले और बारीक कटे प्याज को डालकर हल्का ब्राउन होने तक पका लें जब ये सब पक जाए तो इसमें कटे टमाटर डालकर पका लें फिर इसमें बिरयानी मसाला डालकर पकायें।
• अब इसमें मेरिनेट किया हुआ चिकन डालकर तब तक भूनें जब तक चिकन सफेद न हो जाये। इसके बाद कुकर में उबले चावल चिकन के ऊपर डाल दें और फ्राई किये प्याज भी इसके ऊपर ही डाल दे और कटा हरा धनिया भी डाल दें फिर उबले चावल का 1 कटोरी पानी भी इसमें डालकर कुकर को बन्द कर दें और एक सिटी लगने तक पकाएं।

अब आपकी कुकर वाली चिकन बिरयानी बनकर तैयार है। इसे गरमा गरम रायते या हरी चटनी के साथ परोसें।

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तो ये था हमारा आर्टिकल Chicken Biryani Recipe in Hindi. आशा है आपको बिरयानी से सम्बधित सारी जानकारी मिल गई होगी। हमने अपनी तरफ से अलग-अलग तरह की Biryani Recipes बताने की कोशिश की है। यदि आपका बिरयानी से जुड़ा कोई अन्य सवाल जानना चाहते हैं तो कृपया हमें कमेंट अवश्य करें।